nispero
La primavera es la estación del color por excelencia, pero no solo en lo que nos rodea, sino también en nuestras cocinas. Es la época de las frutas de colores intensos, esas que duran pocas semanas. Es el momento de las fresas, ciruelas, albaricoques, cerezas, arándanos y también del níspero. ¿Pero qué sabemos del níspero? Esta pequeña fruta, originaria...
El desarrollo del cultivo del espárrago se inicia a mediados de los años 70. De ser un cultivo puntual, practicado por algunas familias, pasó rápidamente a convertirse en un cultivo de gran implantación en la zona. Es después cuando se produce un auténtico boom, pasando de 76 hectáreas en 1980 a 580 en 1990. Actualmente hay 6.400...
vetiver
¿Qué puede haber más problemático en una finca que la erosión incontrolada del suelo? Un problema que se da muy a menudo en la zona de la Axarquía, donde muchas parcelas tienen pendientes de más del 30 por ciento por la orografía del terreno. Esto es justo lo que les pasó a David y Anna Olson, un matrimonio norteamericano...
huevo
La despensa malagueña es rica en gastrodiversidad, y si del mar nos apetecen las sardinas para espetarlas y amoragarlas en unas buenas ascuas, del campo lo más apetecible del verano es, sin duda, el tomate huevo de toro, el tomate que de verdad sabe a tomate. Con un equilibrio perfecto de acidez-dulzor y una persistencia media, este tomate es de...
tortas
Las Tortas de Aceite de Oliva se remontan a muchas generaciones atrás. De hecho, no podemos hablar de un único creador de la receta para elaborar las tortas. Hay constancia que en un principio había tantas recetas como vecinos en el pueblo de Algarrobo. La torta de aceite es un producto autóctono del pueblo de Algarrobo, elaborado con aceite de...
cereza
La cereza es una de esas frutas que hay que aprovechar al máximo, dado que solo la encontraremos en los mercados en temporada. El cerasus o cerezo es un subgénero que consta de varias especies de árboles, pertenece a la familia de las Rosáceas y junto con los albaricoqueros, ciruelos, almendros y melocotoneros forman parte del género Prunus. El...
torrija5
En una comunidad con tanta tradición gastronómica como Andalucía, cada fiesta se celebra tanto en calles y bares, con familia y amigos, como en la cocina. La Semana Santa es uno de esos momentos señalados y muy esperados por todos y en Málaga se vive de una manera muy especial. Por supuesto, a pie de trono, perdiéndonos entre nazarenos...
aceite de oliva
Cada español consume 12,33 litros de aceites al año*. De estos, 8,20 proceden de la aceituna y la ingesta del virgen y el virgen extra se reduce a apenas 1,06 y 2,43 litros por persona/año respectivamente**. ¿A qué se debe ese bajo consumo de un producto tan saludable y nuestro como el AOVE? Si preguntamos a la población, la respuesta...
organic
Si en Ronda brotan iniciativas por recuperar el cultivo de viñedos y la elaboración de caldos competitivos con denominaciones de origen consagradas, el mundo del aceite no se queda a la zaga, aunque “con un retraso de 30 años”, sostiene Santiago Muguiro, director de LA Organic y presentador de la primera cata oleícola que la firma rondeña ha efectuado...
boquerón
¿Alguna vez te has preguntado cuántas especies de peces existen en el mar? Pues son alrededor de 30.000, pero para cocinar sólo nos sirven menos de la mitad de esa cantidad. El pescado, al igual que la carne, es una buena fuente de proteína, vitaminas B y diversos minerales. En general, el pescado de mar es más sabroso que...

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