La receta de Restaurante El Churretero: ceviche de corvina

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Situado en la playa de Burriana de Nerja, Paco “El Churretero” ofrece una extensa carta de platos tradicionales elaborados con el saber hacer de varias generaciones. Su éxito se debe, no sólo a la calidad del producto que utilizan y a la forma de prepararlo, sino también al excelente trato que tienen con el cliente. Un restaurante junto al mar con platos gastronómicos y una selección de carnes de primera. Paco “El Churretero” nos cuenta cómo elaboran el ceviche de corvina y su famoso pañuelo de foie, dos de sus entrantes. Esos que gustan a todos los clientes.

INGREDIENTES

100 g. de mezclum de brotes ǀ 2 tomates cherry ǀ 20 g. de cebolla roja cortada finita en juliana ǀ

100 g. de corvina fresca cortada en dados o en tiras ǀ Lima, cilantro, chile rojo fresco y sal gruesa

PARA DECORAR. Esferas de aove y romero y flor de ajo

CÓMO SE ELABORA. Macerar la corvina de 5 a 8 minutos con la lima, el cilantro y el chile fresco. Poner sal gruesa. Montar el mezclum y poner encima la corvina. Decorar con los tomates cherry alrededor. Decorar la parte superior de la corvina con esferas de aove y romero y la flor de ajo.

Añadir el caldo sobrante de la maceración para darle más sabor.