Cinco platos típicos mexicanos que puedes preparar en la cocina de casa

La cocina mexicana es un mosaico de sabores intensos, colores vivos y tradiciones ancestrales que han trascendido fronteras. Ofrece mucho más que tacos y guacamole. Si buscas un recorrido auténtico por México sin salir de tu cocina, aquí te presentamos cinco platos típicos que puedes preparar en casa. Sencillos, sabrosos y cargados de historia.

1. Tacos al pastor: el rey de la calle, ahora en tu cocina

Ingredientes principales:

  • 1 kg de lomo de cerdo en filetes delgados
  • 4 chiles guajillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de taza de vinagre blanco
  • 1/4 de taza de jugo de piña
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta
  • Piña fresca en rodajas
  • Tortillas de maíz
  • Cebolla y cilantro picados, al gusto

Preparación:
Se hidratan los chiles guajillo en agua caliente, se licúan con ajo, vinagre, jugo de piña, orégano, comino, sal y pimienta hasta lograr una marinada espesa. Los filetes de cerdo se embadurnan con esta mezcla y se dejan reposar mínimo dos horas, aunque idealmente toda la noche. Luego se asan en un sartén o parrilla caliente hasta dorarse. Se sirven en tortillas de maíz, con trocitos de piña asada, cebolla y cilantro.

Tip: Si tienes horno, puedes colocar la carne en brochetas y cocinarla de manera vertical para simular el trompo tradicional.


2. Enchiladas verdes: un clásico de la cocina casera

Ingredientes principales:

  • 12 tortillas de maíz
  • 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 6 tomates verdes
  • 2 chiles serranos
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 taza de crema ácida
  • 100 g de queso fresco desmoronado
  • Aceite, sal y cilantro al gusto

Preparación:
Los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo se hierven hasta suavizar. Luego se licúan con un poco de agua y sal para obtener una salsa espesa. En una sartén con aceite caliente, se sofríe la salsa unos minutos. Las tortillas se calientan ligeramente y se rellenan con pollo. Se bañan con la salsa verde caliente, se decoran con crema, queso fresco y un poco de cilantro.

Tip: Puedes gratinarlas en el horno con un poco de queso Oaxaca para un toque más goloso.


3. Chiles en nogada: el plato de los colores patrios

Ingredientes principales:

  • 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • 500 g de carne molida (mitad res, mitad cerdo)
  • 1/2 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates
  • 1/4 taza de almendras picadas
  • 1/4 taza de pasas
  • 1/2 plátano macho frito en cubitos
  • Granada roja desgranada
  • Perejil picado
  • 100 g de nuez de castilla pelada
  • 1/4 taza de leche
  • 1/2 taza de crema
  • Azúcar al gusto

Preparación:
Se sofríe la carne con ajo y cebolla, se agrega jitomate picado y después el plátano, pasas y almendras. Se rellenan los chiles con esta mezcla. La nogada se hace licuando nuez, leche, crema y azúcar hasta obtener una salsa tersa. Se bañan los chiles con la nogada, y se decoran con granada y perejil.

Tip: Si no consigues nuez fresca, puedes remojarlas un par de horas para suavizar la piel.


4. Pozole rojo: el festín en un plato hondo

Ingredientes principales:

  • 500 g de maíz cacahuazintle precocido
  • 1 kg de carne de cerdo (maciza y costilla)
  • 4 chiles guajillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Lechuga o repollo en tiras
  • Rábanos en rodajas
  • Orégano, limón, cebolla picada, tostadas

Preparación:
El maíz se cuece hasta que reviente. La carne se cocina en agua con ajo y cebolla hasta suavizarse, se deshebra y se reincorpora al caldo. Los chiles se desvenan, se hidratan y se licúan con ajo para obtener una salsa que se cuela y se agrega al pozole. Se sirve caliente, acompañado de lechuga, rábanos, orégano y unas gotitas de limón.

Tip: Puedes sustituir el cerdo por pollo para una versión más ligera.


5. Tamales de elote: dulces y esponjosos

Ingredientes principales:

  • 12 elotes tiernos
  • 100 g de manteca de cerdo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • Hojas de elote para envolver

Preparación:
Se desgranan los elotes y se muelen hasta obtener una masa húmeda. Se bate la manteca con el azúcar hasta esponjar y se incorpora la masa de elote con el polvo para hornear. Se rellenan las hojas de elote con esta mezcla, se envuelven y se cuecen al vapor por 45 minutos.

Tip: Se disfrutan mejor calientes, acompañados de un café de olla.

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