H&T, Salón de Innovación en Hostelería, ha celebrado hoy su segunda jornada como cita de referencia para los sectores hosteleros, hotelero y turístico del panorama nacional e internacional, con la alta gastronomía como protagonista y referente de excelencia. El cocinero extremeño con tres Estrellas Michelin Toño Pérez, propietario del restaurante Atrio, ha ofrecido una conferencia magistral en el Main Stage, en el marco de la clausura del VI Foro Nacional de Hostelería, organizado por la Federación de Empresarios de Hostelería de Andalucía y la Confederación Empresarial de Hostelería de España.
La cocina de Toño Pérez es conocida por su sencillez y su sabor, además de por rendir homenaje a los excepcionales productos típicos de Extremadura, su tierra natal, como el jamón, la torta del Casar, el cordero, el pimentón, la caza y el aceite. Junto a José Polo, propietario también de Atrio y responsable de su bodega -una de las mejores del mundo-, abrió dicho restaurante en 1986, un ilusionante proyecto plenamente consolidado como un auténtico emblema de la gastronomía extremeña y española.
Después de su ponencia se han desarrollado dos bloques temáticos de contenido sobre recursos humanos, talento y experiencia de cliente, a cargo de la directora ejecutiva de MCL Food Consulting, Marta Cebrián López, y Mariona Gaspà, Senior foodservice Innovation Consultant en AECOC.
En paralelo, también ha tenido lugar la convocatoria de la Asociación de Empresarios de Playa de la Costa del Sol (Aeplayas) mientras que mañana será el turno de la Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol (Aehcos), unos encuentros sectoriales que se han convertido en un sello de H&T, consolidado como punto de encuentro de los principales actores de la industria hostelera, hotelera y turística.
En Kitchen Lab, la programación ha continuado con demostraciones en vivo de la cocina más creativa, con reinterpretaciones de platos clásicos, fusiones de sabores clásicos y el uso de productos locales y de temporada. Los showcookings han estado a cargo de chefs de renombre como Benito Gómez (Bardal), Marcos Morán (Casa Gerardo), José Álvarez (La Costa), Lluis Álvarez y Kisko García (Choco), entre otros.
Los talleres de Aula Makro, el espacio formativo para profesionales de H&T, han explorado sabores del mundo como la cocina mexicana local, la india o la española, han profundizado en técnicas culinarias como el teppanyaki o la maduración del cerdo ibérico y se han mostrado fermentaciones tradicionales como el kimchi. Además, se han abordado aspectos prácticos de la cocina profesional como la organización de eventos. En esta segunda jornada han participado expertos como Gerard Bellver (Jiribilla), Joao Kather, Miguel de Aguilar (Tetsu), Luis Ojeda (Benares), Lis Ra (Na Num), Sergi Chacón (Catering Sensacions Gastronomy & Emotions) y Alejandro Hernández (Versátil).
En la Sala de Catas, los asistentes han podido degustar vinos singulares como el Fino de Pago de Jerez y el Riesling alemán, además de recorrer territorios emblemáticos como Burdeos, combinando tradición, innovación y técnicas de cultivo y crianza. Al frente de estas catas han estado los expertos Carlos Del Río (Bodegas Hacienda Monasterio y Bodegas Montecastro), Miguel Calvo, Violeta Luza (Bodegas San Francisco Javier), Xavier Cantorné (DIVA Bordeaux), Roberto Lorente (The Wine Pilot) y Fritz Michael Wöhr (Vins Alemanys SLU), que han profundizado en estilos, clasificaciones y decisiones de bodega que definen la calidad de los vinos.
Reconocimiento al talento
La tercera y última jornada de H&T, Salón de Innovación en Hostelería, pondrá de nuevo el foco en el reconocimiento al talento gastronómico en sus diferentes expresiones, concluyendo tres días con una intensa agenda de negocio y networking, así como con una gran programación centrada en la innovación, el desarrollo profesional y la gastronomía de alto nivel.
El Main Stage acogerá la entrega de la 7ª edición de los H&T Awards, unos premios que reconocen el talento y la innovación dentro del ámbito del canal HORECA, la industria turística, equipamiento, servicios y gastronomía, con categorías dirigidas a grandes empresas y pymes, a pymes andaluzas internacionalizadas, así como micropymes, emprendedores, spin-offs y start-ups. Asimismo, se entregará una mención especial a la empresa expositora H&T 2026 así como a una figura destacada por su trayectoria profesional en el ámbito de la hostelería, la industria hotelera y el turismo.
Estos galardones se entregarán tras concluir la programación de este espacio, el epicentro del conocimiento de H&T, que en su última jornada estará centrado en la innovación, la internacionalización y la gestión del talento en hostelería y turismo. Asimismo, se profundizará en iniciativas clave como el proyecto ‘Málaga no caduca’ de la Diputación de Málaga o la presentación de los resultados del primer Observatorio del Food Service en España a cargo de Fundación Grupo Cajamar, junto a otras conferencias estratégicas sobre estrategia de ventas y el uso inteligente de la tecnología para la gestión del talento.
También se entregará la distinción de la XII edición del Concurso Provincial Cocina Joven Chef Sabor a Málaga, en el que las mejores escuelas de hostelería de la provincia se medirán para elegir al mejor chef joven. Un premio que refleja la apuesta de H&T por fomentar el talento, la formación y la excelencia gastronómica de los profesionales del futuro. De igual modo, se hará entrega de los Premios a los Mejores Vinos H&T en las siguientes categorías: Vinos de licor secos, espumosos, blancos jóvenes, blancos fermentados y/o criados en barrica, vinos rosados, vinos tintos roble, tintos con crianza y vinos dulces.
En cuanto al resto de espacios del salón, concluirán sus programas temáticos con las últimas ponencias de la presente edición. En el caso de Kitchen Lab, cerrará con una ponencia sobre alimentación saludable en hoteles y restaurantes; Aula Makro impartirá sus últimos talleres sobre especias, aromas, cocina menorquina y japonesa. En Sala de Catas, Makro y La Sole del Pimpi se unirán para debatir sobre los mejores maridajes y se ofrecerá una última cata de vino espumoso.
Más de 600 empresas y entidades
H&T celebra su vigesimoctava edición con la participación de más de 600 empresas y entidades especializadas de los ámbitos de equipamiento y servicios, y de gastronomía, esto es, un centenar más que en la pasada edición, lo que refleja el creciente interés que genera el salón entre los colectivos profesionales de la industria hostelera, hotelera y turística. En línea con esa tendencia, la cita da también un salto en cuanto a dimensión, alcanzando los 29.500 metros cuadrados, lo que supone un crecimiento de 1.000 metros cuadrados más que en 2025, distribuidos entre la zona expositiva y el resto de espacios destinados a actividades y contenido.
Pese al incremento de espacios se ha vuelto a alcanzar una ocupación del 100% en los tres pabellones -los dos pabellones de FYCMA y la sala polivalente del recinto- en los que se presentarán las últimas soluciones en equipamiento, servicios y gastronomía. Asimismo, hay una lista de espera integrada por medio centenar de empresas interesadas en estar presentes en H&T. Por otro lado, el salón contará con una representación de 15 países entre empresas expositoras, delegados, compradores internacionales, expertos y periodistas, a saber Argentina, Colombia, Ecuador, Egipto, Emiratos Árabes Unidos, España, Estados Unidos, Grecia, Holanda, Italia, México, Portugal, Reino Unido, República Checa y Suecia.
Para ello, el salón cuenta con socios estratégicos como la Consejería de Turismo y Andalucía Exterior de la Junta de Andalucía, con la cofinanciación del Programa Feder Andalucía 2021-2027, que impulsa una misión con una delegación internacional formada por 20 compradores interesados en la adquisición de equipamiento tradicional e innovador en el ámbito de los servicios de hostelería y en la compra de gastronomía española para exportación a sus países de origen.
Por otra parte, han acudido 6 periodistas y prescriptores internacionales a través de una iniciativa impulsada por la Cámara de Comercio, Industria, Servicios y Navegación de la provincia de Málaga cofinanciada con Fondos Feder. Además de acceder a todas las tendencias que se presentarán en H&T, descubrirán de primera mano todo lo que ofrece el destino Málaga. Cabe destacar también que a través de la Cámara y HUB Málaga Export las empresas participantes en H&T podrán acceder a un servicio exclusivo de asesoramiento personalizado para impulsar su internacionalización.
El lunes 2 y el martes 3, el salón estará abierto de 10:00 a 19:00 horas, y el miércoles 4 de 10:00 a 16:30 horas.
H&T está organizado por FYCMA (Palacio de Ferias y Congresos de Málaga), del Ayuntamiento de Málaga. La Consejería de Turismo y Andalucía Exterior de la Junta de Andalucía es Premium Partner. Tiene como promotores institucionales al Ayuntamiento de Málaga así como a la Diputación Provincial de Málaga a través de Turismo y Planificación Costa del Sol y la marca promocional ‘Sabor a Málaga’. Como promotores sectoriales participan la Asociación de Empresarios de Playas Málaga-Costa del Sol (Aeplayas), la Asociación de Hosteleros de Málaga (Mahos) y la Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol (Aehcos). Por su parte, participan como Golden Partners Cajamar, Makro y Nespresso Professional. Cervezas San Miguel y Solán de Cabras son Silver Partnes. Además, Gastrocampus de Innovación impulsado por la Universidad de Málaga a través de la Facultad de Turismo es Bronze Partner.
