Esta reivindica la calidad de los productos locales y la profesionalidad de los hosteleros
El presidente de la Asociación de Hosteleros de Málaga (Mahos), Javier Frutos, y la concejala de Turismo del Ayuntamiento de Málaga Rosa Sánchez, han presentado en Madrid, en el marco de la Feria Internacional de Turismo (FITUR), la nueva edición de la Guía Gastronómica de cocina tradicional malagueña. Se trata de una publicación que reúne los platos más valorados y afamados de la tierra, con el marchamo de la dieta mediterránea; e incluye asimismo un listado con establecimientos locales que sirven versiones de gran calidad de estas recetas.
Esta publicación es ya la tercera editada por el Ayuntamiento de Málaga con la colaboración y participación activa de Mahos. Se suma a la primera edición, presentada en 2019 y también con la cocina tradicional como protagonista; y a la segunda, dedicada a los platos de Cuaresma y Semana Santa. El presidente de los hosteleros ha valorado el compromiso municipal y de los empresarios por valorar la rica cocina malagueña “y difundirla en una guía que se acompaña de una página web y vídeos en un canal de YouTube en los que tanto malagueños como visitantes pueden aprender de manera fácil a elaborar los platos”.
Como ha explicado la concejala, “Málaga cuenta con una gastronomía rica, diversa y saludable sustentada en la dieta mediterránea, que recoge lo mejor de la tierra y el mar. Con esta guía, queremos dar a conocer a quienes nos visitan este gran valor de nuestro patrimonio; la tradición culinaria que supone un complemento ideal a la oferta museística y cultural y que hace más atractiva nuestra ciudad como destino. No en vano, como se recoge en los diversos estudios que realizamos cada año, la gastronomía es uno de los aspectos más valorados por nuestros visitantes”, ha dicho Sánchez.
La publicación, gratuita, se podrá encontrar en las oficinas de turismo locales, dependencias municipales, restaurantes asociados a Mahos y en la propia sede de la Asociación de Hosteleros. En su filosofía está la reivindicación de la cultura gastronómica histórica, representada en platos como el gazpachuelo, la berza o el ajoblanco; pero también la apuesta por su difusión entre los cientos de miles de visitantes que tiene cada año la ciudad, con creaciones tan originales como las tortas locas o los borrachuelos.
En la presentación, Frutos ha resaltado la fusión entre unas materias primas de excelente categoría, como los pescados, las carnes, los quesos, el aceite o las frutas malagueñas, con la profesionalidad y dedicación de unos establecimientos de hostelería que apuestan por la calidad en la elaboración y en el servicio al cliente. “Construimos así una identidad gastronómica que va a mejorar mucho a corto plazo”, ha anunciado.
La guía tiene un formato muy visual e incluye 16 creaciones muy populares, tanto entrantes como primeros platos, segundos y postres de la gastronomía local; y señala muchos de los restaurantes o comercios que destacan en su elaboración (en total 78 establecimientos colaboradores), que además se pueden ubicar en Google Maps. Los platos son:
- Ensalada malagueña
- Porra
- Conchas finas
- Boquerones en vinagre
- Berenjenas con miel de caña
- Espetos de sardinas
- Fritura malagueña
- Ajoblanco
- Gazpachuelo
- Berza malagueña
- Cazuela de fideos
- Arroz caldoso marinero
- Chivo lechal malagueño
- Caldillo de pintarroja
- Borrachuelos
- Tortas locas
Cada uno de ellos cuenta con una descripción de la esencia de cada plato, sus orígenes y particularidades, así como los ingredientes, la preparación y observaciones sobre si estas sugerencias gastronómicas pueden ser degustadas durante todo el año o son estacionales. En cada referencia se incluyen hasta ocho restaurantes en los que se puede degustar el plato en cuestión, con la dirección completa y un enlace web que lleva a un mapa donde se localizan, para facilitar su ubicación a quienes no conozcan la ciudad.
Además, la guía está disponible en español e inglés y puede descargarse completa en dispositivos móviles. Tiene asociada la página web (www.guiagastronomicamalaga.com) que, entre otros recursos, permite visualizar galerías de fotos y vídeos con la preparación de las recetas o descargar la lista de ingredientes.
Turismo gastronómico en Málaga
La gastronomía es un elemento distintivo y estratégico en la definición de la imagen y la marca de un territorio y se ha convertido en un motivo en sí mismo para la elección de un destino. El Observatorio Turístico de Málaga Ciudad pone de manifiesto que la gastronomía es citada como la segunda opción preferida por los turistas en la ciudad. Además, la restauración obtiene una de las notas más altas en cuanto a satisfacción de nuestros visitantes, un 8,52.
La reivindicación de este segmento se contempla en el Plan Estratégico de Turismo de Málaga 2016-2020, ha recordado Sánchez, y, en efecto, el Área de Turismo incorporará la Guía Gastronómica de cocina tradicional malagueña a los argumentos de promoción turística de la ciudad.
