Éste es el año de Diego Guerrero (DSTAgE, Madrid, dos estrellas Michelin). Sin duda. Además de con un flamante segundo macarrón recién estrenado, el cocinero cierra un memorable 2016 con el lanzamiento de Irreductible, su primera obra editorial, junto a Montagud Editores. A lo largo de sus 256 páginas, el cocinero no sólo desgrana las claves de un concepto que ha cosechado un éxito indiscutible en un tiempo récord… DSTAgE es mucho más que un restaurante. Irreductible es mucho más que un libro.
La obra, con el marcado carácter personal que ha hecho única a la cocina de Guerrero, también recoge su vertiginosa trayectoria, con más de 20 años de experiencia en los fogones. A lo largo de todos ellos, la culinaria de Diego Guerrero ha marcado la diferencia por ser única y completamente reconocible y, por tanto, por no necesitar etiquetas. El cocinero maneja con maestría los guisos de toda la vida, los puntos de cocción de carnes y pescados, las técnicas de vanguardia y los sabores chispeantes de cualquier rincón del mundo que hayan llamado la atención de su mirada creativa. En ocasiones, sus propuestas albergan juegos. En otras, reflexiones pausadas. Siempre es fruto de una evolución constante que, con una memoria infinita, almacena cada registro gustativo. En todo caso, es un canto a la excelencia natural. La segunda estrella, que DSTAgE ha ganado en un tiempo record (con poco más de dos años de vida), da fe de ello.
Así, Guerrero riza el rizo y comparte los secretos de su sueño que se cumple cada día en las páginas de Irreductible. En ellas, presenta una amplia colección de 52 recetas, que se completan con instrucciones al detalle para la elaboración 17 bases únicas y con seis ejemplos inéditos y propios de cocina líquida, que incluyen propuestas sin alcohol.
El chef, haciendo honor al título de su primera aventura en negro sobre blanco, se muestra irreductible a lo largo de toda la obra. El lector podrá comprobar cómo los sueños verdaderos, esos que permanecen en el interior, pueden cumplirse mediante la voluntad. También cómo la naturalidad es la única manera de llevarlos a cabo, con la sorpresa y la ingenuidad como elementos de primer orden. Y, por supuesto, Irreductible representa la prueba de cómo la felicidad no impostada es imprescindible para generar esas experiencias únicas e irrepetibles que debe vivir todo comensal en un restaurante de alta cocina. En definitiva, Irreductible presenta un testimonio certero y es fiel reflejo de una actitud vital que se plasma en resultados tan palpables como el reciente reconocimiento de la guía roja. Es una aventura en la que el chef no está solo… Los cocineros Joan Roca (El Celler de Can Roca), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) y Albert Adrià participan con sus textos en las páginas de Irreductible.
“Si este libro se caracteriza por algo, es por ser muy diferente al resto”, afirma Jãvi Antoja de la Rosa, al frente de los Proyectos Editoriales de Montagud Editores y director de la obra. Irreductible… y con corazón Diego Guerrero, y todos los que forman parte del equipo de DSTAgE, muestran día a día un exigente compromiso que va más allá del oficio y del amor por él. Por eso, Irreductible es una obra que nace con corazón.
El cocinero donará la mitad de los beneficios de la obra a la ONG Aldeas Infantiles SOS, que atiende a niños y a jóvenes en situación de vulnerabilidad. FICHA TÉCNICA: Irreductible. Diego Guerrero (Montagud
