Este primer número de 2026, con el que comenzamos el camino de nuestro décimo año con todos vosotros, lo abrimos con un reportaje sobre los cítricos, que están justo ahora en su máximo esplendor, en su máximo apogeo.
Quien prueba una naranja de enero lo nota de inmediato. El equilibrio entre acidez y azúcar se ha afinado con el frío nocturno y los días claros. No hacen falta correcciones: ni cámaras, ni largos viajes, ni trucos. La fruta madura en el árbol, como debe ser. Esa maduración lenta explica la intensidad del sabor y la riqueza aromática que se pierde fuera de temporada.
Asimismo, nuestra sección del «libro del mes» la centramos en una obra publicada por la Editorial Anagrama sobre los hongos y la importancia de estos organismos para nuestra supervivencia y la apertura a otras dimensiones de la existencia.
Además, dedicamos en este número un amplio espacio al Salón H&T, que se celebra en los primeros días del mes de febrero en el Fycma de Málaga, con una entrevista a Alicia Izquierdo, la concejal responsable de este evento, todo un referente para el sector hostelero nacional e internacional.
Los tacos mexicanos y un viaje interior a los monasterios cierran este número invernal que esperamos disfrutéis.
Mucha salud, felicidad y nos vemos pronto.
