El Lago de Marbella se prepara para celebrar sus 20 años

El Lago en sus inicios hace casi veinte veranos apuntó hacia la cocina más creativa que dominaba el espectro nacional. Pero muy pronto se apartó de esa línea para buscar su propio camino, el de una cocina creativa más tranquila y, sobre todo, del compromiso con su tierra, con los agricultores, los pescadores, los ganaderos y resto de productores malagueños.

El objetivo era evidente: dar sabor gastronómico al paisaje andaluz y a los diferentes territorios malagueños. Zonas geográficas que aportan absolutamente todo lo necesario para desarrollar una Alta Gastronomía personal capaz de ser referente internacional. La relación de productos autóctonos a la que el restaurante El Lago ha dado reconocimiento e incorporado tanta a su Carta, como a la cocina de los principales restaurantes gastronómicos de Málaga y algunos del resto de España es extensa.

Comenzó con la pasión y el compromiso de Paco García por las aceitunas aloreñas, la únicas de mesa con Denominación de Origen propia en España. Han estado siempre presentes en El Lago y un plato con tres tipos de aloreñas en diferentes niveles de curación recibe cada noche a los clientes. El chivo lechal malagueño es otro de esos productos emblemáticos. Era desconocido en la provincia y Paco García lo descubrió en el mercado gourmet de la Boquería de Barcelona.

Cuando volvió a Málaga no paró hasta descubrir todo alrededor de esta exquisita carne y difundió su conocimiento y utilización entre todos los compañeros de profesión. Actualmente el chivo lechal malagueño es uno de los símbolos gastronómicos de Málaga, al que recientemente también se ha unido el chivo lechal payoyo. 

Sentando las bases de los próximos 20 años del restaurante El Lago Se fueron incorporando los pescados autóctonos, con representantes tan exquisitos como los salmonetes de Marbella o el pulpo de Estepona; las almendras marconas; los cítricos del Guadalhorce; los tropicales, con el mango y aguacate; resto de productos hortofrutícolas, con los tomates Huevo de Toro como grandes embajadores de la biodiversidad; los quesos artesanos de toda Andalucía… Los vinos malagueños de nuevo cuño fueron defendidos con pasión desde el principio, desde las nuevas elaboraciones a partir de la uva moscatel de la Axarquía al boom de bodegas de Ronda. 

También los Aceites de Oliva Virgen Extra malagueños siempre presentes en su mesa o los panes artesanos, primero con su firme apoyo a productores como El Colmenero de Alhaurín y después elaborando sus propias propuestas con harinas sin refinar. Una historia larga, intensa y muy fructífera para la alta gastronomía que ahora se revisa para adelantar el futuro según finaliza Paco García: «porque cada paso que damos es un avance para sentar las bases de los próximos veinte años del restaurante El Lago».