Año tras año, desde 2013, en el Restaurante Ponzano (Ponzano, 12. Madrid. Tel. 91 448 68 80. www.restauranteponzano.com) se viene cultivando una tradición que ya se ha convertido en motivo de peregrinaje de los aficionados al buen yantar y a un producto de temporada tan único como es el rey de los mares. Con estas que se celebran hasta el 30 de junio de 2023 -o quizás algo más si sigue habiendo…- son ya 10 las ediciones de sus fabulosas Jornadas del Atún Rojo de almadraba. Paco García y Melania Berdún pueden estar orgullosos de la carta especial con los cortes más suculentos del túnido que cada año amplían y perfeccionan. En esta ocasión, la novedad, llega guisada al modo de rabo de toro…
- Salmorejo con atún rojo marinado
- Migas de atún rojo con aceite picual
- Tartar de atún con guacamole
- Atún rojo en escabeche
- Atún rojo encebollado al estilo Barbate
- Curry de atún rojo
- Parrillada degustación de tres cortes: lomo, solomillo y ventresca
- Parpatana de atún rojo en nuestro horno Josper
- Ventresca a la parrilla
- Morrillo de atún rojo en nuestro horno Josper -según disponibilidad-
- Carrilleras de atún rojo estofadas
- Albóndigas de atún rojo
- Chuletón de atún rojo al carbón -al peso-
- *Lomo de atún a la parrilla con salsa de tomate casera, huevo campero y patatas paja (homenaje al Restaurante Antonio de Zahara de los Atunes).
Creaciones muy sabrosas, en ocasiones prácticamente en crudo o con muy poca elaboración para disfrutar al máximo de su excelente gusto y textura. Los precios de cada plato oscilan entre los 12 y los 25 €; 24 cuestan las recién llegadas y 30 € la parrillada degustación con los tres cortes; mientras que el chuletón, como siempre, es al peso, y se mantiene en 90 €/kg. Bien por tradición -porque no nos hemos perdido ni una- o como novedad si es nuestra primera vez, no hay que perder la oportunidad de pasarse estas semanas por el 12 de Ponzano, porque las propuestas de estas Jornadas no se encuentran fácilmente en Madrid. ¡Y sí, da tiempo a probarlos todos!
Ponzano (www.restauranteponzano.com) tiene capacidad para 40 comensales en sala, 6 en el reservado, 30 en la planta baja y 40 en la zona de la barra. El precio medio es de 40 € y tiene un fabuloso menú del día con 2 o 3 opciones de primero, otras 2 de segundo, postre, pan, bebida y café por 18 €. Su horario es de 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 00:00 horas. La barra abre ininterrumpidamente de lunes a viernes de 07:00 a 00:30 horas; sábados y domingos de 11:30 a 01:00 h.
