Con el buen tiempo comienza la temporada de barbacoas y en Nanako (Raimundo Lulio, 24. Tel. 91 445 27 62. www.nanako.es) proponen dar buena cuenta de los ingredientes más especiales preparados en su robata. Porque si Ariel D’Avila conquista con su omakase -con la mejor relación calidad-precio de Madrid-, ahora hay que probar su bbq japonesa, su otra gran especialidad, y que tampoco falta nunca en su menú.
En esta parrilla milenaria se hacen los deliciosos yakitoris -un imprescindible de la gastronomía callejera nipona- y aunque yakitori solo hace alusión a la de pollo -la de campero que preparan aquí con salsa teriyaki está de escándalo-, Ariel pasa por la robata tanto carne como verduras, pescados, mariscos y frutas. Así que para comenzar a disfrutar del lado ‘caliente’ de Nanako, nada como abrir boca con unos edamames -los sirven salteados con una selección de especias que crean adicción- y continuar con las berenjenas asiáticas acompañadas de una salsa tahina. Antes de pasar a las brochetas hay que probar las Gyozas de moqueca, rellenas de un guiso de gambas y con esa salsa típica de Bahía que enamora, acompañadas de farofa, un imprescindible de la cocina del Brasil natal del chef; un plato único en Madrid.
Y ahora sí, ¡las brochetas! Además del mencionado pollo campero, D’Avila prepara Ternera al estilo brasileiro con farofa, Pluma ibérica con cebolla encurtida, Panceta a baja temperatura con emulsión de japalapeños y anacardos, Zamburiña en su concha con soja, mirim y mantequilla, Pulpo con shichimi togarashi -con un toque picante-, Pez limón con salsa de soja y cítricos con daikon y wasabi para acompañar. Se sirven siempre dos unidades -excepto la zamburiña, que es individual a 4 €- y tienen un precio de entre 8 y 12 € la pareja. Y para terminar… ¡más parrilla! A la hora del postre es la piña la que toca el fuego y llega a la mesa junto a un mojito de shiso, delicioso y refrescante. Para armonizar el viaje cuentan con una selección de vinos de Jerez, que por supuesto también están disponibles por copas; y una divertida propuesta de referencias nacionales, internacionales, espumosos, champagnes y sakes.
Nanako (www.nanako.es) invita a la calma y al disfrute, tiene capacidad para 26 personas entre su cálido salón, presidido por un delicado mural a acuarela de una geisha, un par de mesas altas -con unos comodísimos taburetes- y la barra. El precio medio a la carta es de 50 € y el del menú omakase, desde 53 €. Abre de martes a sábado de 13:30 a 16:00 h y de 20:30 a 00:00 horas. Cierra domingos y lunes; y durante el verano descansarán el mes de agosto.
Sobre Ariel
D’Avila creció en São Paulo, donde más japoneses hay fuera del país del sol naciente, y en sus 20 años de rodaje -más de 15 de ellos en España- ha pasado por fogones brasileños como el del prestigioso D.O.M.; españoles como los de Sacha; mexicanos como los de Roberto Ruiz en Punto MX… pero en esto del sushi es autodidacta porque es un enamorado de la gastronomía nipona y lleva unos dos años conquistando con un sushi y una robata de excepción desde este acogedor local ubicado a escasos metros de la Plaza de Chamberí. Sobre el nombre del restaurante, Nanako es como le llamaba cariñosamente su madre de pequeño y quizás era un presagio, porque más que a brasileño sonaba a japonés…
