Aunque todavía queda verano, este es nuestro último número del estío, ya que el próximo será ya a finales de septiembre, comenzado ya el otoño.
Este número, el 110, lo abrimos con ese manjar del sur que es el chumbo. Durante siglos, este fruto —también conocido como higo chumbo o tuna— ha estado presente en los márgenes de los caminos rurales de Málaga y de toda Andalucía. Originario de México, llegó a España en el siglo XVI y se adaptó con una facilidad sorprendente al clima mediterráneo.
Continuamos luego con el mango. Dulce, carnoso y aromático, ha pasado de ser un fruto sagrado en la India antigua a convertirse en un ingrediente estrella en cocinas de todo el mundo. Su historia, sus propiedades y su versatilidad culinaria explican por qué hoy se le conoce como “el rey de las frutas”.
Luego os dejamos los ingredientes y pasos para que podáis hacer en casa la salsa tzatziki, una de las más destacadas de la gastronomía griega y mediterránea. Fresca, ligera y aromática, se ha convertido en un acompañamiento universal para carnes, pescados y panes planos.
Por último, haremos un recorrido por las variedades del paté y viajaremos hasta Sanlúcar de Barrameda, ese pueblo con encanto que tanto nos gusta a los que hacemos este periódico, que pronto cumplirá una década.
Feliz lectura veraniega.
