“Siempre se dice que ’camarero puede ser cualquiera’ pero no es real”

Pues con una media de 50 matriculados por ejercicio, ya son alrededor de 800 las personas que hemos formado en este centro que forma parte del I.E.S. María Zambrano. Estos se reparten entre el Grado Medio de Cocina y Gastronomía y el de Servicio y Restauración.

Relativamente, la verdad. Es decir, la cocina siempre ha tenido mucha demanda, pero sí que desde hace unos años los candidatos a acceder a la escuela se han decantado más por la cocina que por otras especialidades. De las 25 o 30 plazas que se ofertan, estamos teniendo hasta 200 solicitudes para el curso de Gastronomía frente a los 100 aproximadamente que quieren entrar en el área de Servicio y Restauración.

La verdad es que quienes quieren entrar en nuestro instituto triplican e incluso cuadruplican las posibilidades reales del centro. Evidentemente habría alumnado para más cursos y especialidades. Sin embargo, eso no es algo que dependa de nosotros, como ‘dependientes’ de la Consejería de Educación, a la que correspondería ese aumento de plazas. Pero vamos, sea como fuere es un tema complicado porque por razones de espacio y de aforo del complejo tampoco podríamos abrir las puertas a mucha más gente.

El sitio es excepcional, tanto el Castillo en sí, sus dependencias, como la ubicación geográfica, tan cerca del mar Mediterráneo. Es un privilegio trabajar aquí.

En total somos 10 o 12 personas, según las necesidades de cada curso. Estamos tanto profesores de cocina y restauración como maestros de idiomas, de tecnología, turismo, empresas, etc. Entre todos apostamos cada día por dotar de la mejor capacitación a los chicos, contando entre ellos con jóvenes con Síndrome de Down, sordomudos, alguna persona con TEA (trastorno del espectro autista)… Esto conlleva una atención mayor de cara a quienes tienen necesidades especiales para que puedan recibir una formación de calidad como el resto de personas.

Abrimos todos los jueves previa reserva de mesa y aquí los chavales de sala y cocina hacen sus elaboraciones y prestan ese servicio de mesa. Ponen en marcha todo lo aprendido en las aulas, siempre bajo la supervisión de los profesores. Esta toma de contacto con la realidad es fundamental a la hora de que encaren su primer trabajo.

Así es. Siempre se ha dicho que ‘camarero puede ser cualquiera’, pero eso no es real. A todos nos gusta que nos atiendan bien y nos reciban con educación. Después, el hecho de dominar un idioma, de entender de vinos, por ejemplo, también son aspectos que se valoran mucho. Estamos en una provincia eminentemente turística y la restauración está íntimamente ligada con este sector, por lo que hay que cuidar la imagen que se transmite al visitante.

Así es. Tenemos la suerte de registrar un índice de inserción laboral del 100%. Ese dato, en los tiempos que corren, es toda una satisfacción pues quienes terminan sus estudios encuentran empleo.