CORVINA CON ALMEJAS Y ESPARRAGOS TRIGUEROS
INGREDIENTES
1 CORVINA
1KG DE ALMEJAS
1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
1 L DE FUMÉ
MANTEQUILLA
SAL
PIMIENTA
VINO BLANCO
PEREJIL
ELABORACIÓN
Sacar los lomos de la corvina y limpiar bien de espinas (se lo podemos pedir al pescadero).
Poner el fumé a calentar y cuando arranque el hervor añadir un poco de vino blanco. Salpimentar la corvina y, con el fuego apagado, introducirla en el fumé durante 8 minutos.
Por otro lado en una sartén poner un poco de mantequilla, saltear los trigueros y agregar las almejas. Cuando las almejas se abran, agregar perejil picado.
Emplatar la corvina junto con los trigueros las almejas y un poco de la salsa.
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