Carpaccio de pulpo con puré de puerro y
mayonesa de vinagre balsámico de Módena
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INGREDIENTES
Puré
2 puerros
1 patata
Sal
Pulpo
1 pulpo de 2 kg. aproximá damente
1 zanahoria
1 cebolla
1 apio
Mayonesa
2 yemas de huevo
200ml. de AOVE
1 cuchara de vinagre tradicional de Módena
sal y pimienta
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PREPARACIÓN
En primer lugar, hervir la patata pelada y el puerro montado;
triturar muy fino y corregir con sal. Luego, en una olla echar las verduras, llevar el agua a hervir y echar el pulpo. Tras 25/30 min., cerrar el pulpo en papel transparente film enrollándolo en forma de rulo y congelar.
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EMPLATADO
Crear una base de puré de puerro muy fina en el plato.
El pulpo cortado también muy fino. Terminamos con unos puntos de mayonesa y algunas hojas de micromezclum.
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