Cuando bajan las temperaturas, la cocina cambia de ritmo. Aparecen las calabazas, las setas, las raíces, los puerros y las primeras castañas, y con ellos regresan los platos calientes que reconfortan sin necesidad de complicarse demasiado. Las cremas de verduras son una de las mejores formas de llevar el otoño a la mesa: admiten combinaciones sencillas, permiten aprovechar productos de temporada y pueden convertirse tanto en una cena ligera como en el primer plato de una comida especial.
Estas cinco propuestas recorren algunos de los sabores más reconocibles de la estación.
Crema de calabaza, zanahoria y jengibre
Ingredientes: 500 g de calabaza, 3 zanahorias, 1 puerro, 1 trozo pequeño de jengibre fresco, 700 ml de caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración: Sofreír el puerro cortado en rodajas con un poco de aceite. Incorporar la calabaza y las zanahorias troceadas y rehogar durante unos minutos. Añadir el jengibre rallado y el caldo y cocinar unos 25 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Triturar hasta obtener una crema fina y ajustar de sal y pimienta. Unas semillas de calabaza tostadas por encima aportan un contraste crujiente.
Crema de setas y puerro
Ingredientes: 400 g de setas variadas, 2 puerros, 1 patata, 750 ml de caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta y tomillo.
Elaboración: Limpiar las setas y reservar algunas para decorar. Pochar los puerros en una cazuela con aceite y añadir la patata en dados. Incorporar las setas y cocinar durante unos minutos. Cubrir con el caldo y dejar cocer unos 20 minutos. Triturar hasta conseguir una textura cremosa. Saltear las setas reservadas y colocarlas sobre cada plato junto con unas hojas de tomillo.
Crema de castañas y puerro
Ingredientes: 300 g de castañas cocidas y peladas, 2 puerros, 1 patata, 800 ml de caldo de verduras, aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Elaboración: Pochar los puerros a fuego suave. Añadir la patata cortada y las castañas y cubrir con el caldo. Cocinar unos 25 minutos, hasta que la patata esté tierna. Triturar y añadir la nuez moscada. Si queda demasiado espesa, incorporar un poco más de caldo. Puede terminarse con unas castañas troceadas y ligeramente tostadas.
Crema de apionabo, manzana y avellanas
Ingredientes: 1 apionabo mediano, 1 manzana, 1 puerro, 700 ml de caldo de verduras, 40 g de avellanas tostadas, aceite de oliva, sal y pimienta.
Elaboración: Pelar el apionabo y cortarlo en dados. Pochar el puerro y añadir el apionabo y la manzana troceada. Cubrir con el caldo y cocinar durante unos 25 minutos. Triturar hasta conseguir una crema suave. Servir con las avellanas picadas por encima y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. La manzana introduce una nota ligeramente dulce que equilibra el sabor terroso del apionabo.
Crema de remolacha, puerro y yogur
Ingredientes: 3 remolachas cocidas, 1 puerro, 1 patata pequeña, 700 ml de caldo de verduras, 2 cucharadas de yogur natural, aceite de oliva, sal, pimienta y unas gotas de limón.
Elaboración: Pochar el puerro y añadir la patata cortada en dados. Cubrir con el caldo y cocinar hasta que esté tierna. Incorporar la remolacha y triturar todo hasta conseguir una crema homogénea. Añadir unas gotas de limón y ajustar de sal y pimienta. Servir templada o caliente con una cucharada de yogur natural en el centro y un hilo de aceite de oliva.
Cinco recetas diferentes y una misma idea: el otoño también se puede comer a cucharadas. Calabaza, setas, castañas, raíces y remolacha muestran que las verduras de esta estación no necesitan grandes artificios para convertirse en platos llenos de sabor. Basta con una buena materia prima, un caldo sencillo y el tiempo necesario para que cada ingrediente encuentre su sitio.
