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Málaga
marcos
“Conocer el origen del producto, marca tu filosofía de trabajo” - (Fotografía: Lorenzo Carnero) Marcos Granados es uno de esos cocineros malagueños que se han curtido en cocinas de alto nivel después de su paso por la cónsula. Ha pasado por establecimientos de la talla de mugaritz, el lago y montana, entre otros. Regentó su propio restaurante, Sarmiento, desde donde ofreció a...
amaral
"La Axarquía es un sitio increíble, un lugar en el que hay muchos contrastes en muy poco espacio" Los zaragozanos Eva Amaral y Juan Aguirre son los componentes de Amaral. Ahora, llegan a Málaga con su último disco, Nocturnal, una selección de 14 canciones con la que intentan “reflejar una búsqueda de luz en estos tiempos convulsos”. Desde que comenzaron su carrera...
sebas
Sebastián Martín se ha criado junto al Mediterráneo. Es descendiente de una estirpe de marineros, nada menos que cuatro generaciones de su familia han visto cómo el mar era su sustento de cada día. Después de más de 30 años a bordo de un pesquero, las circunstancias le llevaron a reinventarse, pero siempre sin dejar de ser un lobo...
vega
“Soy partidario de la gastronomía más tradicional, de la cocina real… Sin esta no hay nada” Las madres siempre tienen razón. Bueno, casi… Aunque si le preguntamos a Pablo Vega asiente con la cabeza: ‘La mía la tenía’. A sus 27 años recuerda para Agro cómo en su familia lo animaron a probar con “eso de la cocina”. Desde pequeño...
esperanza pelaez
“El valor de recuperar el recetario tradicional está en que la gente vuelva a practicar esa cocina en sus casas" Usted se interesa por la cocina desde niña. ¿Cómo empezó todo? Tengo mi primer recuerdo con  mi madre en una de esas cocinas antiguas con la encimera de mármol. Ella haciendo caramelo y yo quemándome el dedito cuando lo tocaba. El interés...
giovanini
“La cocina malagueña está en el mejor camino, el del crecimiento” Nacido en Argentina, se trasladó a España junto a su mujer, Pía Ninci, en 2002. Tan sólo ocho meses después abrieron en Marbella las puertas del primer Messina, consiguiendo su primera estrella Michelin en 2015. Se declara un cocinero libre, sin estereotipos, que aplica la técnica y el corazón...
Sin título-1
Lleva cinco años participando de una parte clave en la formación de cualquier estudiante de Hostelería y Restauración, la práctica en restaurante, y se confiesa defensor a ultranza del ‘cuchareo’, “un tipo de elaboraciones que, por desgracia, parece estar perdiéndose”. Charlamos con Pedro Compañy, jefe de departamento de la sección de Cocina de la Escuela de Hostelería Castillo del...
arana
"Soy muy fácil en lo que a gastronomía se refiere, ¡me gusta todo!” Hacía sus pinitos en la cocina, junto a su madre, hasta que la música marcó  sus días de ritmo y acordes. Más aficionado al pescado que a la carne y fan declarado de las torrijas y el gazpacho, recuerda con una sonrisa en la boca la primera...
garrido
Lleva más de 14 años en el mundo de la docencia y no pudo elegir escenario con más magia para poder desarrollar su profesión: Antonio Garrido empezó a trabajar en el año 2002 en la Escuela de Hostelería Castillo del Marqués, en Valleniza (Vélez-Málaga), y ejerce la jefatura de estudios de este importante centro formativo desde 2004. Más de...
fernando
Fernando Rueda es una fuente inagotable de saber. Con más de una treintena de libros y después de investigar durante 40 años sobre etnografía andaluza y artes populares, cosecha un amplísimo currículum con destacados galardones, entre los que se encuentra el Premio “Enrique Mapelli” a la Mejor Crítica Nacional de la Cocina Andaluza (2010). Es miembro de la Comisión...
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