Este mes recomendamos un vino que acaba de salir al mercado, se trata de Filitas y Lutitas, vino de la denominación de origen Sierras de Málaga, elaborado por Juan Muñoz y Vicente Inat en su nuevo proyecto, Viñedos Verticales. Para elaborar este vino han utilizado un 90 por ciento de Moscatel de Alejandria y un 10 por ciento de Pedro Ximén, procedente de la comarca de la Axarquia. La vendimia es realizada a mano, en pequeñas cajas que las mulas se encargan de sacar a las veredas de los viñedos. Tras la maceración de pieles de un día, fermentación espontánea de la Moscatel en fudre de 3.300 litros de más de cien años, donde se envejecía brandy, y de la fermentación de la uva Pedro Ximén en barrica de 300 litros, se ensamblan los vinos. Esto se hace una vez que esa fermentación ha fianlizado y, posteriormente, el vino se cría durante diez meses sobre sus lías.
En cuanto a las notas de cata, en su fase visual, es de un color amarillo dorado; en nariz, peculiar y complejo, con notas de romero, tomillo, eucalipto, fruta de hueso y mineral; en boca, entrada sabrosa, buena acidez, largo recorrido y volumen, con potencial. Su temperatura ideal de consumo está entre los 8 y 10ºC. Filitas y Lutitas marida muy bien con pescados grasos, carnes blancas y ahumados. Un plato con el que combina a la perfección son unas buenas migas, ideales para este tiempo de frío. Podemos encontrar Filitas y Lutitas en tiendas especializadas a un precio de 14 euros.
