Este año doce importantes equipos de cocina, entre los que figuran los principales chefs revelación del año, grandes hoteles como Kempinski o Meliá Banús y la cocina de la salud como Bunchinger, serán los participantes en el encuentro #HuevoToroGourmet2018 cuya primera Jornada ha tenido lugar en Coín. El objetivo de este primer día ha sido conocer de primera mano cómo es el cultivo del tomate, al aíre libre y con maduración en la propia mata en pequeñas explotaciones artesanas cuidadas con mimo, lo que le confiere la calidad extrema y excelente sabor.
Los cocineros fueron recibidos por Paco García, director de El Lago que les agradeció su compromiso con los valores de autenticidad de la Alta Gastronomía y les invitó a degustar y crear un plato singular con dicho tomate. Además de Sebastián Hevilla, responsable del Grupo de Desarrollo Rural del Valle del Guadalhorce, que explicó a todos los cocineros que la singularidad del tomate se debe a la zona geográfica donde se produce, cultivo al aíre libre y maduración en mata. Los cocineros degustaron un desayuno con tomate huevo de toro y pasearon por las calles de Coín. También estuvo presente Leonor García Agua, directora de Sabor a Málaga y María Asenjo, de Marbella All Stars.
Posteriormente visitaron una zona de acequias donde Sebastián Hevilla les explicó como el singular sistema de riego, legado árabe, es el artífice de la fertilidad del Valle del Guadalhorce y del tesoro del huevo de toro. A continuación se visitó la finca de Antonio Rojo donde cultiva los tomates huevo de toro de forma artesana y los cocineros pudieron contemplar y valorar un trabajo fundamental para ofrecer en sus platos la esencia del sabor.
Los chefs que mañana miércoles 25 de julio, día en el que el restaurante El Lago cumple precisamente 19 veranos, cocinarán y presentarán sus platos representando a sus respectivos equipos de cocina son:
1. Oscar Amores, chef ejecutivo del restaurante El Higuerón de Benalmádena.
2. Brizio Ranieri, del restaurante la Tarantella de Estepona.
3. Tulio Zampieri, del recién inaugurado Notoria en el centro de Marbella.
4. Javier Gómez y Jorge García Angoso, en representación del restaurante DOM, Denominación de Origen Málaga, del Hotel Meliá Banús.
5. Javi Carmona y Carlos Tirado como Chefs del restaurante Yerbaguena de Campillos.
6. Sergio Jiménez, del restaurante Pikaro de Marbella
7. Carlos Caballero del restaurante Casa Eladio también de Marbella.
8. Fernando Sánchez, de Clínica Bunchinger y de la empresa de formación QR.
9. David Canca, de Estepona Gastronómica Catering.
10. Santiago Guerrero y Alvaro Hermosín, del Hotel Kempinski de Estepona y de su nuevo concepto El Paseo del Mar, con el restaurante Baltazar como cabecera.
11. Matías Álvarez Macnighte, del restaurante Salduna Beach de Estepona.
12. Pablo Castillo, del restaurante Savor que ha participado por segunda vez en Huevo Toro Gourmet como ganador del I Premio Costa del Sol All Stars en categoría de restaurante.
