Tiendas de barrio, grandes superficies, mercados de abastaos, supermercados… A la hora de hacer la compra podemos recurrir a cientos de establecimientos donde abastecer nuestras neveras, pero ¿dónde lo hacen los maestros de los fogones? ¿Qué elige un cocinero para hacer platos que gusten a todos? ¿Cuáles son las...
“Producto, técnica y conocimiento de la receta, ese es nuestro éxito”
En antaño, se precisaba gran destreza para sacar el copo totalmente de la mar. Cuando de madrugada se sacaba el copo en las playas malagueñas coincidiendo con los primeros rayos de la salida del sol, una cuadrilla de...
Remojón
Es quizás el plato más típico de la gastronomía granadina y sus orí-genes los encontramos en la época árabe, quienes estuvieron en la península desde el 711 a 1492, tantos siglos sin duda dejaron huella en la gastronomía y otros aspectos de la cultura. Una receta rica en vitamina...
El nuevo curso se iniciará en Octubre 2017, gestionado por el Instituto Superior de Alta Dirección en Gastronomía, será impartido por la Universidad Complutense. Quinientas horas lectivas y 66 profesores para impartir el amplio repertorio de conocimientos que ofrecerá este Máster.
El próximo mes de Octubre comienza el nuevo Máster...
El 28 de febrero de 2015, la carrera del chef Sergio Paloma daba un gran paso adelante: abría en su Nerja natal Patanegra 57, su primer restaurante. Un enclave que ya se ha convertido en todo un referente gastronómico en la Costa del Sol oriental, basado fundamentalmente en la...
Un homenaje a Paul Bocuse, impulsor de la nouvelle cuisine
A lo largo de la historia han aparecido grandes genios en diferentes disciplinas artísticas. En cocina, el francés Paul Bocuse fue uno de los grandes impulsores de este arte, llegando a ser considerado como el precursor de la nouvelle cuisine.
Este...
Como en todo pueblo u hogar, hay sopas y potajes cuyas recetas se transmiten de generación en generación, reflejo de costumbres muy vinculadas a la tradición agraria y que forman parte del acervo gastronómico. Pero, sin duda, una de las que goza fama en Málaga, muy especialmente en la...
El Restaurante Palocortado lanza el concepto “lío japo”, de la mano de su nueva marca TAKO
El restaurante Palocortado de Málaga emprende una nueva aventura y pone en marcha un concepto de cocina fusión palocortado-japonesa, divertida y arriesgada, bajo el nombre “Tako, lío japo”.
Una cuidada carta compuesta por niguiris, sashimi...
La guía Michelin es el listado gastronómico internacional más completo desde 1931, año en el que se comenzaron a entregar sus famosas estrellas. Sus premios, ya sean dichas estrellas, la entrada en la categoría de Bib gourmand o la condecoración como Plato Michelin, son los más laureados y esperados...
La coctelería ha dejado de estar vinculada a la noche, al ocio nocturno o momentos exclusivos, para ocupar un nuevo espacio en la restauración. La cocina más vanguardista ha comenzado a utilizar muchas técnicas de los barmans para algunas de sus creaciones que se mueven en el ámbito de...